+45 71 99 26 24

kontakt@quickorder.dk

Flere indlæg
Blog Overenskomst er kun til besvær for restauratører

Overenskomst er kun til besvær for restauratører

01. juni 2018 Victor Harris 9 min. læsning

Kort fortalt: Overenskomst vil ikke engang politikere udtale sig om. Med forsigtige skridt giver vi her vores vurdering af, hvad der er op og ned. Og den korte konklusion må være, at intet ved overenskomst er godt (nok). 3F skuffer både tjenere, kokke og restauratører.

En stor del af de ansatte i restaurationsbranchen, er unge mennesker på SU. Men der er også fuldtidsansatte, som lever af jobbet.

Hver måned skal de betale husleje, som hvert år stiger måske 2% – men uden selv at opleve nogen nævneværdig lønstigning.

Pension er rigtig slem. Det er den, som de fleste restauratører slet ikke har råd til.

Hvis de skal betale den, kan de gå fra at være en fornuftig forretning med solidt overskud til en restaurant, som kan gå konkurs når som helst.

En af Danmarks vigtigste brancher

Næsten 100.000 er ansat i restaurationsbranchen.

At kalde restaurationsbranchen en af de vigtigste brancher i Danmark, er derfor på sin plads.

Inden de 100.000 gik ind til jobbet, må de på en eller anden vis have overvejet lønnen.

De færreste tjenere får weekend- eller aftentillæg. Og på barer er det ikke uset, at bartendere arbejder til klokken 03.00 til 110 kroner i timen. De får feriepenge, men hvis man bliver syg, skal man ikke forvente, at der kommer løn.

Af disse grunde bærer restaurationsbranchen også et enormt ansvar.

En eventuel overenskomst vil gøre presset langt større.

For at sætte en streg under restaurationsbranchens vigtighed, kan vi sige, at det samlede salg i 2017 nåede rekordhøje 42 milliarder. Men alligevel kan man ikke sige, at de tjener penge. For i 2017 gik over 400 restauranter konkurs.

Antallet af konkurser stiger stadig

På landsplan lukkede over 1 restaurant om dagen i 2017. I alt blev det til 409. De fleste restauratører driver enkeltmandsvirksomhed, og derfor må man antage, at ejeren er kommet ud med personlig gæld.

Næsten 10% af nyåbnede restauranter i Region Hovedstaden går konkurs inden for 12 måneder.

Det er tal, vi bør tale om.

Hvis restauranter blev påkrævet at skrive under på overenskomster, ville tallet stige betragteligt. Først og fremmest fordi den er lavet for lønmodtagerens skyld. Men den vil gøre hverdagen besværlig for restauratører, som i forvejen har nok at bikse med. 10% går trods alt konkurs.

LÆS: Derfor er restaurationsbranchen den hårdeste

Tjenere og kokke synes, at 3F er uduelige

I Facebook-gruppen ”Kokke og tjenere” spurgte vi i starten af april måned, om restauranter bør have overenskomst.

Lucas, vores marketingansvarlig, havde blot angivet ”Ja” eller ”Nej” som svarmulighed. Vi forventede blot at få et par svar og måske få sat en debat i gang.

Vi var rigtig overrasket, da vi kom tilbage og så svarene.

Kort tid efter havde en tjener tilføjet sit eget svar: ”I teorien ja, men 3F er for uduelige”, som hurtigt fik 100 stemmer.

Det overraskede os gevaldigt. Så vi ringede til 3F.

Over en fjerdedel synes, at I er uduelige, forklarede vi 3F. De lovede at vende tilbage, men vi har intet hørt fra dem.

Flere gange har 3F været i medierne og sige, at restauranter uden overenskomst bare har dårlige undskyldninger for ikke at have overenskomst.

Når en restauratør nævner besværet, svarer de, at det er en dårlig undskyldning for ikke at tage sig af sine medarbejdere. Som at de var dårlige mennesker uden empati.

I dag behøver man ikke en overenskomst ’for at tage sig af sine medarbejdere’.

Når vi læser kommentarerne på vores spørgeskema, ser vi, at mange tjenere og kokke ville få lavere løn, hvis restauratøren fulgte en overenskomst.

De tager sig derfor af medarbejderne med løn.

Og hvad angår arbejdsmiljø og arbejdstider, siger tjenere og kokke, at de generelt har oplevet gode ledere.

Desuden virker de også forstående for, at restauratøren ikke har overenskomst. For de er godt klar over, at det ville betyde, at deres arbejdsgiver måske ville gå konkurs.

Restauratører kæmper for overlevelse, og med 3F’s nuværende indstilling, vil overenskomst køre flere i sænk.

Derfor er det ikke dårlige undskyldninger. Det er helt simpel forretning og sund fornuft ikke at have overenskomst for de fleste

Restauratører er ikke helt enige

Hvis du står og skal åbne restaurant i morgen, bør du læse med her. For nu kan du drage erfaring fra folk, der har været i gamet længe. De fleste er enige om, at overenskomst er til besvær, men enkelte ser fordele i det.

Af åbenlyse grunde nævner vi ikke navne på dem, vi har talt med.

”Jeg ser ikke en overenskomst som en udfordring. Vi har haft overenskomst de sidste 16 år. Det ville være rart alle var villige til at tegne en overenskomst, så var det parameter ens for alle” siger en restauratør.

Samme person tilføjer: ”Dit personale er ligeledes dit ansigt udadtil. Og ønsker vi at skabe gode arbejdsforhold får vi også engagerede medarbejdere som gør en stor indsats.”

Denne restauratør ser ingen udfordring i overenskomst. For ham er det en del af arbejdet, og den skal selvfølgelig være på plads, mener han.

Lad os kigge videre.

Ser du nogen fordel i overenskomst?
”NEJ. Den er kun til besvær”, siger den næste, vi taler med.

Og sådan forsætter det. Ud af alle de restauratører vi snakker med, svarer kun én, at han bruger det i hans restaurant.

Holdninger om overenskomst

1) Slut med Michelinstjerner

”Hvis alle havde overenskomst, ville det nok være slut med Stjernerne… Deres forretninger er jo bygget på Gratis arbejdskraft… DESVÆRRE..! Enhver kan jo sige sig selv, at man ikke har råd, som restauratør, at betale overenskomstmæssig løn til 4 kokke, der ligger stedmoderblomster på en forret med en PINCET…. Come on vi er jo ikke dumme…!”

2) ’Vi sælger os selv for billigt’

“Selvfølgelig skal der tegnes overenskomst. Det sikre både arbejdstagere og arbejdsgiver et sæt fælles spilleregler. 3F og HORESTA er ikke vores fjender, det er vi selv, ved at tilbyde vores arbejdskraft for billigt -ja i nogle tilfælde gratis- forholdene i branchen er blevet bedre, men der vil desværre altid findes brodne kar.”

3) Bedre forhold end overenskomsten

”Så længe restauranten følger de regler der er i overenskomsten, behøver de jo ikke tilslutte sig…. jeg har været steder hvor der har været bedre forhold en de i overenskomsten angivne rettigheder.”

4) Dygtige folk er altid efterspurgt

“Hvis man som medarbejder siger ja til et job, er ansvaret hos en selv. Er man ikke tilfreds med det tilbuddet, så lad være med at tag jobbet… Vi er i en branche, hvor der er utroligt brug for dygtige medarbejdere og de der er dygtige kan vælge og vrage som de vil. Så er man ikke tilfreds, sig dog nej…..”

5) Overenskomster er ubrugelige

”Overenskomster er firkantede, gammeldags og ubrugelige sutteklude. Lige så ofte de bliver brugt konstruktivt, bliver de misbrugt. Min erfaring er at overenskomster er et “våben” i hænderne på både medarbejdere og arbejdsgivere.

Uden at have opfundet den dybe tallerken, gad jeg godt at overenskomster/fagforeninger, løsnede op og gjorde reglerne mere fleksible til begges fordel.”

Fordelene i overenskomst for restauratører

Hvis vi skal se overenskomst i øjnene, vil vi kunne finde flere gode ting. Dem skal du få her.

1) Stemning

Går du op i økologi og bæredygtighed? Tag skridtet videre og gå op i dine ansatte. Hvis du går op i dyrevelfærd, bør du også gå op i dine ansattes kontraktforhold.

Man kan ikke vide, men man kunne fristes til at tænke, at det vil have indflydelse på stemningen. De ansatte ville have mindre at brokke sig over.

Måske bliver stemningen bedre. Og hvis den er god, så kan du i højere grad mærke det på bundlinjen. En god stemning er en god forretning.

2) Højere krav til din smilende ansatte

Mersalg er en vigtig del af en hver restaurant. Hvis du vil drive en seriøs restaurant, som vækster måned efter måned, skal du gå op i det. Og du skal have ansatte, som også går op i det.

Med overenskomst kan du, fordi du har givet dem en tryghed, nemmere tillade dig at give dem lektier for. Efter arbejde kan du byde dem på noget at drikke og lære dem om mersalg.

Her kan det være, at du vil skulle betale løn, fordi der er tale om oplæring/undervisning. Det må du tage med. I sidste ende skal det nok tjene sig hjem.

I sidste ende kan du heraf lave konkurrencer og sætte høje krav til mersalg.

3) Du undgår at skulle skifte navn

Color Bar i Odense fik nyt navn og deres ry blev ødelagt da personalechefen skrev en besked, som lød således: ”Som personalechef indkalder jeg dig til personalemøde 19/1/2018 kl. 18 på Color Bar. Der er mødepligt og udeblivelse vil medføre i opsigelse, da tiden ligger om aftenen”.


Læs hele historien her

De ansatte tog det som en trussel, men det blev værre.

Til mødet fyrede personalechefen en af de to bestyrer. Den behandling gad ingen af de ansatte finde sig i. I flok rejste de sig, sagde op og gik ud af døren.

Episoden kom i medierne, og i dag hedder Color Bar ikke længere Color Bar.

En overenskomst minder dig om, hvad der er på spil. Hvis du dummer dig, så falder der brænde ned. Man kan måske mene, at overenskomst vil være en begrænsning, men vi vælger at se det som en mulighed.

Du bliver af overenskomsten presset til at være en god leder. Og det er altid en god idé!

Kære restaurantejer, dette bør du gøre

1) Lederskab er vigtigt
I stedet for at gå op i kontrakter, bør du fokusere på at have glade medarbejder. Du bør overveje det en ekstra gang, inden du laver din vagtplan. Hvis en af dine medarbejdere til fastløn har en arbejdsuge på over 50 timer, så husk at sæt pris på ham/hende.

2) Tillæg er ikke nødvendigt, men du skal aldrig være nærig
Det er okay at give 130 kroner i timen – mindre kan også gøre det – men du skal passe på med for mange regler. Lad dine ansatte få mad, når de er på arbejde.

3) Du kan ikke forvente, at dine ansatte arbejder så meget som dig
Det kan godt være, at du er stresset og har haft en hård uge, men du kan ikke stille samme krav til dine ansatte, som du stiller til dig selv. Du ejer restauranten. Det er dig, der kan hive et stort overskud hjem, hvis det går godt.

En virksomhedsejer bør ikke stille samme krav til sine ansatte, som han/hun gør til sig selv.

Deltag i debatten på Facebook

Den går ikke længere. Der skal ske noget. 3F – arbejdernes fagforening – har mistet respekten. Restauratører går i dag konkurs dagligt.

Ja tak – lad mig deltage i diskussionen

Til denne artikel har vi fået indsigter af b.la. Steen Mølkjær fra Din Madkonsulent. Stor tak til ham for hans samarbejdsvillighed.

Sådan bliver din hverdag nemmere

Over 100 fremadstormende restauranter har allerede valgt QuickOrder som deres POS-leverandør. Disse restauranter er branchens digitale frontløbere, som bruger mindre tid på økonomi og indkøb end deres konkurrent. Måske du skulle gøre som dem?

Se mere
Restaurationsbranchen har brug for dette marketing-trick Beskidte salgstricks er vejen frem for restauranter Fremtidens restaurant har mindre fokus på køkkenet I 2017 var restaurationsbranchen den hårdeste. Men ikke længere

Prøv fremtidens kassesystem gratis i 14 dage

Opret konto

QuickOrder © 2014 – 2019 • Kochsgade 31D, 5000 Odense C • Tlf: +45 71 99 26 24 • CVR: 36422459