+45 71 99 26 24

kontakt@quickorder.dk

Flere indlæg
Blog Hvem er vigtigst: Tjeneren eller kokken?

Hvem er vigtigst: Tjeneren eller kokken?

19. oktober 2018 Victor Harris 6 min. læsning

“Jeg kommer aldrig igen”

Nu skal du høre…

Den anden dag trådte jeg ind på en indisk restaurant på Nørrebro i København. I øjeblikket, jeg trådte indenfor, anede jeg ikke, at jeg senere ville gå ud derfra og tænke: ”Jeg kommer aldrig igen.”

Restauranten lignede andre indiske restauranter. Tjeneren vi blev mødt af talte engelsk, og vi kunne sætte os, hvor vi ville. Fin service. Men det skulle vise sig, at servicen ikke gik længere end: ”Take a seat, wherever you like.”

Vi satte os. Kiggede rundt i restauranten. Længe. Lidt for længe. Faktisk i så lang tid, at vi selv måtte gå op og bede om menukortet. Hvis den slags også sker i din restaurant, så er du på den. Allerede inden jeg havde fået maden, havde min indre madanmelder skrevet konklusionen, og det var på ingen måde topkarakter.

Da tjeneren kom for at få vores bestillinger, blev det værre. Han vidste ikke, om der var nødder i en af deres retter. Så bliver man træt…

Da maden kom, blev vi til gengæld positivt overraskede. Deres Butter Chicken smagte utrolig godt, men desværre med et hint af ’øv’. Hvis bare den service havde været god! Så ville jeg have fundet mig et stamsted, men det må jeg have til gode.

Hvorfor er det overhovedet vigtigt at vide, hvem der er vigtigst?

Det er vigtigt, fordi du skal prioritere. Man siger, at man skal gøre én ting godt. Du skal i din restaurant vælge ud, hvad du vil være god til.

Se på Joe & The Juice. De sælger kaffe, juice og sandwich, men maden er jo ikke noget særligt. De har besluttet sig for, hvad de skal være gode til. For dem er det vigtigste deres ansigt udadtil: deres ansatte. Juicerne, som de bliver kaldt.

 

Når folk tænker på Joe & The Juice, tænker de færreste på en Spicy Tuna. I stedet forestiller de sig den mørke indretning og de kækt smilende ansatte.

Du skal gøre én ting godt

Du skal tænke i samme baner – vælge ting fra. Når du gør det, har du nemmere ved at gøre én ting godt.

At gøre én ting godt, om det er maden eller at have de helt rette tjenere, kan sagtens tjene sig hjem. Joe & The Juice har i dag 200 restauranter på verdensplan. Og det kan de takke deres juicere for.

Tjeneren er førstehåndsindtrykket. Og kokken kan fucke det up.

Førstehåndsindtryk betyder alt. På under 10 sekunder har vi dannet det indtryk, som varer ved. Alt bliver vurderet lynhurtigt i underbevidstheden, og når gæsten har skabt sig sit indtryk, så er det svært at lave om på igen.

Fordi førstehåndsindtryk varer ved, har tjeneren den første vigtige opgave i restauranten: at give gæsten en ordentlig service, så førstehåndsindtrykket bliver godt.

Kokken laver maden, som man er kommet for at få, men to-do-listen er længere for tjeneren.

Tjeneren skaber en relation, så folk kommer igen.

Tjeneren mindsker skaderne, hvis kokken har begået en fejl.

Tjeneren laver mersalg.

Omvendt kan kokken overraske og fucke det up. Igen hviler ansvaret på tjenerens skuldre, som skal rette op på det og yde en ekstra god service.

Kokken er utrolig vigtig. Ingen kok. Ingen mad – det siger sig selv. Folk besøger ikke restauranter for at møde flinke tjenere, men for at få god mad.

Kokken betyder alt på Noma, Geranium og andre finere restauranter

Der er altid en undtagelse, som bekræfter reglen. Det gælder for tysk grammatik og at drive restaurant.

På de finere restauranter, hvor du betaler flere tusinde kroner for 12 serveringer, er det noget andet. Kokkens arbejde er disse steder vigtigere end tjenerens. Tjeneren har stadig opgaver som tidligere, hvis ikke flere, men fordi gæsten har enormt høje forventninger til maden, så ligger ansvaret for den gode oplevelse hos kokken.

Det er en holdpræstation, hvor samarbejde og fokus sættes i centrum. Men vi kan ikke komme udenom, at gæsterne kommer for maden, som starter ude i køkkenet, hvor kokken laver det. Og netop derfor er kokken den vigtigste brik for de finere restauranter.

Tjeneren gør oplevelsen 6-stjernet

Kokken har som sagt den vigtigste opgave, fordi gæsterne kommer for at få en madoplevelse udover det sædvanlige. Men den udsædvanligt gode madoplevelse er ikke kun en opgave for kokken. Mange madanmeldere kan skrive under på, at en god service kan opveje en restaurantoplevelse og give dem 6-stjerner – og ikke bare 5. Derfor har tjeneren også en vigtig rolle på finere restauranter.

Hvis man kan blive erstattet, hvor vigtig er man så?

Nu tænker du måske: ”Hvem kan jeg erstatte i min restaurant?”

Tjenere kan nemt blive erstattet. Du skal blot udnytte nutidens teknologi. Flere restauranter digitaliserer sig med elektroniske menukort, som giver gæsten mulighed for at bestille og betale fra en tablet, når de er klar.

Sådan slipper din tjener for at gå frem og tilbage for at få bestillinger og betalinger.

Spørgsmålet er så, om det skader relationen. Som vi har slået fast, skaber dine tjenere en relation til gæsten, som teknologi ikke er i stand til.

Du kan derfor gå mellemvejen.

Kombinér den gode service med nutidens teknologiske muligheder. Når du giver gæsten en tablet, som de kan bestille fra, frigiver du tid til din tjener. Det betyder ikke, at de er mindre værd – tværtimod – nu kan de blive endnu mere værd.

Hvorfor bruge tid på meningsløse spørgsmål f.eks. ”Stor eller lille cola?”-spørgsmålet, som ikke gør relationen bedre, når tjeneren kan skabe en rigtig relation. Det kan gøres ved at fortælle passioneret om vinen. Eller blive klogere på, hvad det er for nogle gæster. Personlige ting.

Restaurationsbranchen har brug for dette marketing-trick Beskidte salgstricks er vejen frem for restauranter Fremtidens restaurant har mindre fokus på køkkenet I 2017 var restaurationsbranchen den hårdeste. Men ikke længere

Prøv fremtidens kassesystem gratis i 14 dage

Opret konto

QuickOrder © 2014 – 2019 • Kochsgade 31D, 5000 Odense C • Tlf: +45 71 99 26 24 • CVR: 36422459